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1 、黄沙腌蛋法 。蛋的大全蛋的大全备黄沙500克、做法做法精盐100克、家常家常精油50克、腌鹅腌鹅水适量 。蛋的大全蛋的大全腌制时先将黄沙倒入盆中，做法做法加入精盐 、家常家常精油和水 ，腌鹅腌鹅搅拌成糊状 ，蛋的大全蛋的大全再将洗净晾干的做法做法鲜鹅蛋逐个放入粘泥 ，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出 ，放入食品袋或其他容器内 ，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙 ，可用其它泥沙代替 ，如果沙的粘性不好 ，可加少量粘土 。
2 、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鹅蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%) 。待盐水冷却后倒入坛中 ，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中 ，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鹅蛋 ，蛋黄出油多 ，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量 ，用热水调成糊状 ，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊 ，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 ，让盐分渗入蛋内 ，25天后即可取出煮食 。
4 、白酒浸制法 。按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤 、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐 ，放入容器内，密封放置在干燥 、阴凉 、通风处 ，约30天即可取出煮食 。
5 、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鹅蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净 ，并用开水烫刷后擦干 ，把鹅蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍 ，然后轻放进瓷罐里 ，顶上层撒精盐少许 ，加盖并用牛皮纸严格密封 ，放置在阴凉通风处 ，30-40天后即可开罐煮食 。
6 、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒 ，按8:2的比例调拌均匀 ，把洗净晾干的鹅蛋逐个放入均匀滚蘸后 ，再在精盐中滚一遍 ，然后放入瓷罐内 ，严密封口 ，腌制70-90天即成。这种腌鹅蛋呈辣红色，酒香四溢 ，咸中微辣 ，味美宜人 。
7 、五香咸鹅蛋的腌制：取花椒 、桂皮 、茴香 、生姜 、精盐 ，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内 ，将洗净的鹅蛋泡入，封严坛口 ，40天后即可煮食。这种鹅蛋香味浓郁 ，微咸可口。
腌鹅蛋的做法 ：
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